Crostata vegana di fichi e lamponi

Penso di aver capito, ormai, che il mio dolce preferito sia la crostata vegana alla frutta. Quando sono diventata intollerante al lattosio pensavo che non avrei più assaggiato delle crostate buone con il burro come quelle che preparava mia madre, e invece, dopo mille tentativi, ho finalmente trovato la base per la mia crostata vegana preferita.

Questa volta ho preparato la crostata vegana utilizzando della frutta di stagione: i fichi, e in più l’ho voluta addolcire con dei lamponi e il risultato è stato approvato da tutti!

Ingredienti:

280 g di farina
90 g di zucchero integrale di canna o semolato
70 ml di olio di semi di girasole
90 ml di latte di soia
7 g di lievito per dolci
2 fichi medi
Una manciata di lamponi
Marmellata di lamponi q.b

Procedimento:

In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero il lievito e il bicarbonato.
Amalgamiamo gli ingredienti e poi iniziamo a versare l’olio e lo facciamo assorbire per bene.
Poi aggiungiamo il latte di soia e continuiamo a impastare.
Quando il composto risulta omogeneo lo impastiamo un’ultima volta con le mani.
Stendiamo l’impasto direttamente dentro il tegame, lasciando i bordi un po’ più alti.
Bucherelliamo il fondo con una forchetta, poi stendiamo uno strato di marmellata di lamponi.
Tagliamo i fichi a fette e li disponiamo sulla crostata.
Aggiungiamo qualche lampone in superficie e infine inforniamo la crostata a 180° per 25 minuti circa. (forno ventilato)
Dopo averla sfornata aspettiamo che si raffreddi per bene prima di rimuoverla dal tegame.