Biscotti vegani al cocco e cioccolato

BISCOTTI VEGANI AL COCCO E CIOCCOLATO

Quando sei una ragazza golosa ma i soli dolci che puoi mangiare non devono contenere né latte né burro non smetti di mangiarli ma trovi nuovi ingredienti e continui a sperimentare fino a ottenere la ricetta perfetta.

I biscotti al cocco e cioccolato sono vegani ma hanno la stessa consistenza dei biscotti burrosi ed è tutto merito del burro di cocco. Credo di aver trovato finalmente il sostituto del burro per le mie ricette preferite.

INGREDIENTI

250 g di farina 00

100 ml di olio di semi di girasole

100 g di zucchero (semolato o di canna)

70 ml di latte di cocco (o di soia)

1/2 cucchiaino di lievito

70 g di cocco disidratato

100 g di gocce di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

In una ciotola versiamo la farina e l’olio e amalgamiamo gli ingredienti con una frusta.

Quando la farina ha assorbito tutto l’olio possiamo aggiungere lo zucchero e il lievito all’impasto.

Poi versiamo anche il latte di cocco e continuiamo a impastare con energia.

In un altro contenitore, preferibilmente alto, versiamo il cocco disidratato per frullarlo con il mixer a immersione.

Quando le fibre di cocco si gonfiano e rilasciano l’olio, il burro di cocco è pronto, ma controllate che abbia raggiunto la giusta consistenza amalgamandolo con un cucchiaino.

Dopo aver ottenuto il burro di cocco lo aggiungiamo al composto dei biscotti impastando a mano.

Aggiungiamo anche le gocce di cioccolato e formiamo delle palline non troppo grandi.

Disponiamo i nostri biscotti su una teglia rivestita con carta forno e li schiacciamo in superficie con una forchetta.

Se volete potete aggiungere anche un po’ di cocco disidratato prima di infornarli.

Infine li cuociamo a 180° per 15 minuti in forno ventilato.

A colazione nel latte caldo sono ancora più buoni!

Buona merenda a tutti!

Vi aspetto al prossimo dolce.

Jasmine